Ostekaker med Earl Grey

For å lage bunnene: Sett 8 springformer på omtrent 6–7 cm i diameter på et stekebrett. Bland kjekssmuler, sitronskall og smeltet smør. Fordel blandingen jevnt i formene og trykk den godt ned i bunnen av hver form. Avkjøl mens du forbereder fyllet.

For å lage fyllet: Legg gelatinplatene i en bolle med kaldt vann til de er myke. Klem så ut vannet. I mellomtiden, varm opp 75 ml av kremfløten i en liten kasserolle. Varm opp til det nesten koker, og legg så i teposen. La denne trekke i 10 minutter før du tar den ut igjen. Tilsett den bløtlagte gelatinen og rør til den er smeltet. (Det kan hende du må varme opp fløten litt igjen). Stivpisk resten av fløten. Rør sammen Philadelphia og sukker til det blir mykt. Visp blandingen med gelatin, fløte og tesmak inn i Philadelphia-blandingen litt etter litt, og vend deretter inn den stivpiskede fløten. Vend tre fjerdedeler av blåbærene forsiktig inn. La blandingen tykne litt, til blåbærene holder seg flytende, før du fordeler blandingen i springformene. Avkjøl i 3 timer til kaken har satt seg.

For å pynte: Rett før servering, varm formene lett med en varm, fuktig klut. Åpne så formene og løsne kakene fra bunnen. Pynt hver ostekake med resten av blåbærene og et lett dryss melis.