Mousse floreale
15 Porzione
Tempo di preparazione:1 hr 30 min Tempo totale:1 hr 30 min 
Ingredienti
Ricette altenative
Per una versione più leggera utilizza Philadelphia Light
Ti va di sperimentare?
Lo sapevi?
Quando hai finito di preparare le tue ricette, non buttare via la tua vaschetta. Ci sono molti modi per riutilizzarla.
Preparazione
1
Sabbiare le polveri con i semi della bacca di vaniglia, il sale e il burro.
2
Aggiungere lo zucchero e poi i mirtilli.
3
Sbriciolare su carta da forno e infornare a 165 °C in modalità ventilata per 18-20 minuti.
4
In un pentolino creare uno sciroppo con acqua e zucchero. Quando raggiunge i 121 °C, versarlo a filo sugli albumi montati in planetaria con una frusta. Continuare a montare fino a ottenere una meringa stabile e fredda.
5
Montare il Philadelphia Vegetale per qualche istante fino a renderlo cremoso.
6
Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare un po' di panna e sciogliere completamente la gelatina.
7
Semi-montare la panna rimanente, quindi aggiungerla alla meringa, alla crema con gelatina e al Philadelphia Vegetale.
8
Versare nello stampo a quenelle e abbattere o mettere in freezer.
9
In un pentolino, scaldare la purea di mirtilli con lo zucchero di canna. Aggiungere la pectina e l'amido di mais e far bollire per qualche minuto, continuando a mescolare con una frusta.
10
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e farlo sciogliere. Versare un cucchiaio di crumble sul fondo del bicchiere.
11
Inclinare il bicchiere di 45 ° e versare la crema di mirtilli. Lasciare rassodare in frigorifero o in freezer.
12
Inclinare il bicchiere di 45 ° sul lato opposto. Versare la mousse e lasciare rassodare in frigorifero.
13
Decorare con more, mirtilli, fiori e foglie commestibili.
