Σπανακόπιτα με cottage

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 °C, στις αντιστάσεις πάνω- κάτω.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάτουμε το πράσο για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το ξερό κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα, μέχρι να καραμελώσουν.

Ρίχνουμε σε δόσεις το σπανάκι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι σε κάθε δόση. Ανεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία και μαγειρεύουμε, μέχρι να φύγει όλη η υγρασία από το μείγμα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το τυρί Philadelphia cottage, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το αυγό και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Στον πάγκο εργασίας τοποθετούμε ένα φύλλο με τη μεγάλη πλευρά να κοιτάει προς εμάς. Πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο το φύλλο και βάζουμε 2 με 3 κ.σ. από τη γέμιση στην κάτω πλευρά του. Κλείνουμε τις άκρες αριστερά και δεξιά προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό. Διπλώνουμε τη μια άκρη κυκλικά, ώστε να δημιουργήσουμε ένα σχήμα σαλιγκαριού.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα, τοποθετούμε λαδόκολλα σε ένα ταψί του φούρνου, μεταφέρουμε τις πίτες, τις ραντίζουμε ελαιόλαδο και με λίγες σταγόνες νερό, για να γίνουν πιο τραγανές και ψήνουμε στον φούρνο για 35 με 40 λεπτά.

Αφήνουμε τις πίτες να κρυώσουν ελαφρά και σερβίρουμε.