Mini Kartoffel-Cupcakes
12 Portionen
Zubereitungszeit::15 min Gesamtzeit:50 min 
Zutaten
Produkt Alternativen
Für eine leichtere Alternative, verwende z.B. Philadelphia Balance
Experimentierfreudig?
Wusstest Du?
Ein Philadelphia Becher kann ein großartiges Zuhause für die Anzucht deiner Lieblingskräuter sein.
Zubereitungsschritte
1
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffin-Backblech gründlich mit Sonnenblumenöl einpinseln. Die Kartoffeln schälen und auf der groben Seite der Küchenreibe in Stücke raspeln. Die Kartoffelraspel mit den Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Die Kartoffelmischung auf die Muffin-Mulden verteilen und dabei in der Mitte jedes Muffins eine kleine Vertiefung eindrücken. Die Muffins im Ofen (Mitte) 30 Min. backen.
3
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 5 Min. abkühlen lassen. Den Räucherlachs in kleine Würfel teilen. Die Gurken waschen, trocknen und mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
4
Die Muffins mit Philadelphia Feta & Gurke füllen und mit Lachs und Gurke garnieren.
PRO TIP Die Mini-Cupcakes eignen sich super als Apéro und lassen sich mit Kräutern wie Dill, Schnittlauch oder Kerbel nach Lust und Laune aufpeppen.
PRO TIP Ältere Muffin-Backbleche am besten mit Backpapier auslegen oder noch besser Silikon-Förmchen verwenden.
