Galettes de millet et d’épinards avec salade de concombre

Mettre le millet dans une passoire et le rincer à l’eau tiède. Le mettre ensuite dans une casserole et le porter à ébullition avec le bouillon de légumes. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes, retirer la casserole du feu et y laisser gonfler le millet pendant 20 minutes supplémentaires.

Laver et sécher les légumes. Couper le poireau et l’ail en petits dés. Hacher grossièrement les épinards. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir le poireau et l’ail pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les épinards et les mélanger. Verser le mélange dans une passoire et retirer l’excédent d’eau. 5 min. Laisser refroidir.

Mettre le millet, le mélange d’épinards, l’œuf et 100 g de Philadelphia Balance dans un saladier et assaisonner avec du sel et du poivre. Former 12 petites galettes avec la masse et les faire dorer des deux côtés dans le reste de l’huile.

Couper le concombre en petits morceaux et les mettre dans un saladier avec une pincée de sel. Après environ 10 minutes, ajouter le reste de Philadelphia Balance et un peu de jus de citron et mélanger. Hacher finement l’aneth et le piment et en parsemer le tout. Dresser les galettes de millet et la salade de concombre sur des assiettes et servir.